水桶凉粉源于山西应县
2007年 09月 21日
据考,水桶凉粉的制做工艺,源于山西省晋北的应县。原料为1公斤马铃薯淀粉,加10公斤水,再加30克明矾和少量食用色素。
除选料精良外,做成的凉粉在添加佐料、端上餐桌前,一定要用长绳儿把它浸泡在深水井里。这样,才能保证凉粉入口后有:夏天,“透心凉”;冬天,“温温和和”的感觉。而且由于有凉水的浸泡,凉粉的表面和边角同样是鲜滑爽口,没有硬皮。但千万别把凉粉放在冰箱里,因为淀粉,在一定的低温下,会变硬发脆,失去好的口感。诸位若到应县旅游,一定会随处可见火爆的“应县凉粉”小摊。无论是炎热难熬的夏天,或是寒风凛冽的冬天,凉粉,是照卖不误。在寒冬腊月,路边小贩会招呼你:“喝碗凉粉,暖暖身子吧!”让我想起了,在莫斯科的严冬(零下20度C左右),街头叫卖最火的小食品,就是冰激凌。这好像是一种食文化的时尚。
既说到山西的应县,就不能不说一下遐尔闻名于中、外的应县木塔。不少的墨客游士,常把二者相提并淡。
应县木塔的官名叫“释迦塔”。位于应县城内的“佛宫寺”内。建成于辽代清宁二年,即公元1056年。塔高67.31米(比大雁塔高出3.3米),塔底直径为30.27米。整塔为全木质结构,没有一钉一铆的铁器联接件,全靠斗拱梁柱,镶嵌穿插吻合而成。塔底有石砌的台基两层,高4米。是全世界现存的、最高的、年代最久的木结构建筑。虽经近千年的风雨雷电和多次强地震的考验,它仍巍然屹立在中华大地,不能不让我们这些后人,为先辈的技术和艺术的精湛而骄傲。
我儿时,还听过一个关于应县木塔的传说。早年,附近的孩子们在塔上玩耍时,每年总有几个淘气的,会从高层的塔窗外跌落到石砌台基上。但从未摔死过一个,甚至摔下来的孩子,站起来后拍拍屁股上的土,继续和小伙伴们玩儿。
这无疑给应县木塔增添了神秘的色彩。但我却“信以为真”过。
by manmanlai
| 2007-09-21 11:28